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美工刀的组装和安装步骤通常比较简单，以下是基本的步骤。
1、拆卸刀壳：找到美工刀刀壳上的拆卸按钮（通常是一个小凹槽或按钮），按下或用工具撬开，将刀壳打开。
2、取出旧的刀片：轻轻将旧的刀片从刀壳中抽出。
3、安装新刀片：将新刀片的一侧放入刀壳中的固定槽，然后将刀片的另一侧固定好，确保刀片与刀壳紧密贴合，没有松动。
4、测试刀片：轻轻按下刀壳上的按钮，测试刀片是否能够顺畅地伸缩。
美工刀的组装步骤与安装步骤类似，主要是将刀片和刀壳重新组合在一起，如果购买的是可更换刀片的美工刀，通常只需要将刀片按照正确的方式插入刀壳，然后固定好即可。
不同品牌和型号的美工刀可能会有一些差异，因此最好参考所购买美工刀的说明书进行操作，组装和安装美工刀时，一定要注意安全，避免割伤自己。
如果以上步骤无法解决问题，建议寻求专业人士的帮助或联系相关厂商获取更具体的指导。